作为一个“新”黄埔人，每次有外地朋友过来，问我黄埔有没有推荐的特色美食，那是必须有哇！黄埔的美食小吃，能让你吃上几天几夜，“扶着墙”离开广州。但是如果说正正经经吃一餐，那肯定推荐我们打头阵的“黄埔宴”。

  2018年，备受关注的“中国菜”正式发布，34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”，这是中国首次向世界发布中国菜，也意味着8大菜系成历史，“全国地域菜系”成美食界新潮。而承载着黄埔文化的特色名宴——黄埔宴，也在全国主题名宴中有一席之地。

  黄埔宴之所以能冠上“黄埔”两字，是因为它以黄埔山区、水乡优质原料为精选，荟萃最具代表性的黄埔名菜，烹调方法丰富多变，浓香为本，不忘承袭广州菜的鲜爽嫩滑。而且在每道美食的背后，都藏着黄埔的历史文化和饮食典故，可谓是“一品黄埔宴，入口是风情”。

                                                                                                       掉了这么多书袋

                           很多吃货已经忍不住催促

                              下面正餐开始

                                                                                                                     1.黄埔蛋

            黄埔蛋，可不是一道普通的炒蛋。正宗的黄埔蛋，选用的必须是农家初生蛋。首先，从外表上，它如同一匹金澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），光看就够诱人了，加上浓浓的蛋香味袅绕着，一口品尝，嫩、滑、甘、香，入口即化，感受竟如此奇妙。

  黄埔蛋，看似平常的一道菜，却非常考验厨师功力，火候掌握、翻炒技巧十分重要。大厨先用鸡蛋与油盐搅匀，再烧半锅油，用两个勺子在油中加热，利用锅底的余温，把搅好的鸡蛋放进去，快速地在两个勺子之间抛来抛去，务求蛋不粘锅。蛋浆在适宜的温度中慢慢变熟，蛋黄自身香味也被层层激发。厚薄均匀，层次分明、嫩黄软滑，再洒上葱花火腿末，简直让人欲罢不能。而关于黄埔蛋的故事，有人说与蒋介石有关，也有人说是由黄埔一船家首创的。

                                                                                           2.深井烧鹅

  广州人爱吃烧鹅，深井烧鹅这道菜在广州酒楼是必点的招牌菜。很多人说起深井烧鹅，是指香港的深井，但你在黄埔，出门问一句，肯定会跟你说深井烧鹅，在黄埔深井村。深井是长洲岛的一个村子，始建于明末清初，至今已有600多年的历史。这个村里养出来的鹅，肉质肥美细腻，制成的烧鹅表皮酥脆，肉嫩多汁。

  色泽鲜艳、微红、皮脆肉香、味美可口是深井烧鹅的特点，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

                                                                                                             3.横沙金牌妙龄乳鸽

  一只乳鸽，从选材上，最是讲究“恰到好处”的丰腴，每一只乳鸽的重量，基本都控制在7两半到8两间。而在烹饪处理上，会有一个特殊的步骤，就是在炸皮之前，需要先用卤水卤完再炸，这样制作出来的乳鸽，汁水不会流失，口感极其鲜嫩美味，而且卤水汁内加入了少量糖，炸出的鸽肉香甜咸，味道入骨。

  个头饱满，皮脆，色泽通红光滑油亮，上桌便让人垂涎三尺。撕咬一口，外皮酥脆，肉质细嫩，鲜香多汁，超级带感，美味直击灵魂。关于横沙金榜妙龄鸽，还有一段趣事传说：横沙村里有一名张姓秀才，家境贫寒，靠妻子养鸽维生，因缺盘缠耽误上京考期。几年后，几经艰辛筹到盘缠，临行前妻子亲手做了几只乳鸽让他在路途食用，后来金榜题名衣锦还乡，也便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。

                                                                                          4.丹水菜远白皇子

  丹水菜是用丹水坑泉水浇灌出来的菜心，据闻丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在，地下清泉从龙口喷出，水质纯美，所以龙泉滋养的菜心，比普通的菜心更为翠绿，更为甘甜清爽。“白皇子”指的是久负盛名的南岗鱼蛋。鲮鱼细挑去骨，加盐水拌至起胶，挤成鸡子状放到凉水中，慢慢浸熟。从打鱼肉到挤鱼蛋的整个过程，都是纯手工打的，这样打出来的鱼蛋洁白爽滑，拥有“弹牙”的口感。

  丹水坑菜心，龙泉滋养，清甜翠绿；南岗鱼蛋，洁白爽滑，口感弹牙。这两者的融合，让这道菜吃起来既有菜心的清甜，又有鱼丸的鲜滑，过齿难忘的鲜味！

                                                                                                                        5.南湾河蟹焗粉丝

                                                                                                               秋风起，露作霜

                                          南方正是收稻忙

                                        亦是蟹最肥美的时节

                                   此时，最好吃莫过南湾河蟹煸粉丝

  鲜蟹处理好斩件，开锅下油，爆香姜片和葱白，下蟹件大火翻炒片刻，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味后取出备用；粉丝开煮，倒回炒香的蟹肉，慢火温煮，待到水分收干，即可上桌。

  蟹壳如红玉，膏似羊脂，黄若流金，而粉丝雪白，芊芊绿色点缀。这道菜综合了蟹汁的鲜甜和酱料的香味，经过焗制之后，粉丝完全吸收了蟹膏的鲜味，好吃到停不下来。

                                                                                                                6.波罗庙头走地鸡

  据说唐贞观年间，印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，风味独特，从此便有了远近闻名的“波罗鸡”。我们现在所吃到的鸡，大多是波罗庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，很是美味。

                                                                                               7.黄埔军校四宝蔬

  黄埔军校的军校生，每日餐食，都离不开长洲岛的四季时蔬、薯芋瓜果。由此推出的黄埔军校四宝蔬，借以缅怀先辈，美味又营养。

  制作的方法是先将芋头、马铃薯、番薯、淮山放到锅中大火蒸15分钟，苦瓜用水炒熟。接着在瑶柱汁中放盐和糖，放生粉打个芡，淋到蔬果即可，对于想要体验长洲农家风情的客人来说，此菜清新爽口，为解腻佳品。

                                                                                                           8.南岗过桥鱼丝面

  “鱼丝面”不是面，而是用鱼肉制成的。当然，也不是任何鱼肉都能做鱼包和鱼面，只有鲮鱼可做，因为鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的，这样的鱼肉才能压制成鱼面。         

  选用优质的鲮鱼肉，打成鱼青，再做成长短均匀的鱼肉“面条”，用鱼骨熬成的上汤灼熟。所奇者，其鲜无比，更爽于面条。

                                                                                                        9.深井霸王花汤                                            

  霸王花是深井古村的象征，在当地已经有100多年的种植历史。深井的村民，制作霸王花仍保留着日光干晒的方法，这样的霸王花能够保持着原有的清香，不会像加热烘干的一样，总透着一股酸涩滋味。

  每次煲汤时，只需加上一两左右，慢火熬制，就能吃到满满一锅花肉，其味道清香醇厚，风味十足，舌尖上如有花香荡漾，好似也做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

  除了上面介绍的这几道大菜，还有深井软骨鸡、南湾民间烤鱼、鱼珠田蚊鱼、沙埔河龙虱、龙头山水豆腐花、长洲蛋沙南瓜、下沙酥炸小塘菜等菜式……对不起，小编需要先去吃完饭再来继续写了！

  黄埔宴将黄埔各方的舌尖珍爱，悉数绘于一桌，为慕名而来的食客铺陈一幅饕餮内秀的味蕾盛景。《舌尖上的中国》有一节在讲味道，说“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道，中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”作为一个新黄埔人，我想邀请每一位到黄埔来的客人，与我一同品尝黄埔宴的美味佳肴，感受黄埔的历史风情。

                                                                                                黄埔乡村欢乐地图发布，吃喝玩乐一应俱全

  在今年的黄埔区农民丰收节“庆丰收、迎小康”主题系列活动开幕式上，由黄埔区农业农村局、黄埔文化集团、黄埔文旅公司精心编制的《黄埔乡村欢乐地图》正式发布 。

       地图上收录的信息丰富多彩，分别从乡村人文美景、乡村自然美景、乡村欢乐田园、乡村生态绿道、特色精品村、特色农产品、乡村特色美食、乡村特色餐厅等多方面描绘黄埔乡村风采，带领大家了解黄埔人文旅游、自然游乐的好去处，发现地道乡村美味。

  本期介绍的黄埔宴，在《黄埔乡村欢乐地图》上也可以找到，现在扫描下方的二维码，即可“按图索骥”，获取黄埔区乡村“吃喝玩乐”一条龙，打卡最“接地气”的黄埔。